Torréfié artisanalement, depuis 1937
Optez pour la lenteur
Nous faisons le choix délibéré de torréfier chaque semaine du café frais en petites quantités selon la méthode de torréfaction lente (slow roast). Cette approche minutieuse nous permet de garantir à chaque fois un café d'une fraîcheur inégalée, d'une grande digestibilité et au goût exceptionnel. Le résultat est une tasse de café qui ravira vos papilles. Découvrez ici notre manière de travailler pour vous faire apprécier, encore et toujours, la véritable essence du café.
L'Origine du Goût : Voyage à travers les cultures du café
Notre engagement commence par la sélection de grains de café vert de la plus haute qualité provenant des quatre coins du monde. Nous avons à cœur de découvrir des variétés de café uniques, cultivées avec soin et dans le respect du développement durable par de petits producteurs. La dégustation et l'évaluation des différents grains nous aident à choisir les meilleurs lots, ceux qui offriront les saveurs les plus complexes et les plus captivantes.
Du vert à l'or : Le processus de torréfaction
Lorsque les grains de café verts atteignent notre brûlerie, le véritable processus magique commence. Notre maître torréfacteur, Tom Duran, possède des années d'expérience et de connaissances qui lui permettent de créer les profils de torréfaction optimaux pour chaque variété et mélange de café. À l'aide de méthodes de torréfaction traditionnelles et d'une technologie de pointe, il veille à ce que les grains soient torréfiés uniformément et délicatement afin qu'ils révèlent tout leur potentiel aromatique. Contrairement à la production de masse, nous prenons le temps de torréfier soigneusement chaque lot de grains, afin qu'ils conservent leur caractère unique. Nous croyons fermement en la qualité plutôt qu'à la quantité et nous nous efforçons de fournir un produit de haute qualité qui impressionne à chaque fois.
Chez nous, tout repose sur la torréfaction de grains de café frais avec le plus grand soin et le plus grand dévouement. Chaque semaine, nous nous efforçons d'offrir à nos clients une expérience café inoubliable.
Notre engagement : commerce équitable, réel changement
Notre engagement envers l'artisanat signifie également que nous visons la durabilité et des pratiques commerciales éthiques. En collaboration avec notre partenaire belge, nous travaillons en étroite relation avec de petits producteurs de café qui s'engagent en faveur de méthodes agricoles respectueuses de l'environnement et de salaires équitables pour leurs travailleurs. De cette manière, nous souhaitons non seulement fournir un café de haute qualité, mais aussi avoir un impact positif sur les communautés dont sont issus nos grains.
Du café avec du goût et du caractère : de la fève à la tasse
Dans notre brûlerie artisanale, tout tourne autour du partage d'une expérience café exceptionnelle avec nos clients. De la sélection minutieuse des meilleurs grains de café à la torréfaction artisanale de chaque lot, nous nous efforçons toujours de créer une tasse de café unique et inoubliable. Nous espérons que vous apprécierez notre café autant que nous prenons plaisir à le torréfier pour vous. Bienvenue dans l'univers des saveurs authentiques et du café artisanal.
Notre histoire
1937
Démarrage de Mokabon en tant que brûlerie de café
Erminio Mazzaro a déménagé des environs de Padoue à Zelzate dans les années 1930. Il y a rencontré sa femme Bertha Gauwe et ils ont déménagé au 37, Donkersteeg à Gand. C'est là qu'Erminio a lancé la brûlerie de café. Il torréfiait les grains de café à la cave, et Bertha vendait le café fraîchement torréfié au rez-de-chaussée.
1951
Le plus vieux café de Gand
Dans les années 50, la salle de café a été ajoutée et ce "Salon du Café" a immédiatement fait un tabac. Les premiers travailleurs immigrés turcs et nord-africains s'y sont également sentis immédiatement les bienvenus. Et ce mot Mokabon ? Ne fallait-il pas deux « k » ? Non, c'est simplement une manière courte, à l'italienne, de dire « bon café ». Saviez-vous d'ailleurs qu'il existe aussi un Mokabon à Vérone ?
1964
Erminio Mazzaro développe sa propre machine à espresso
Erminio a rapidement remarqué que les Belges buvaient leur café différemment des Italiens. Il a conçu le projet de créer sa propre machine à café, qui servirait un café adapté aux goûts de sa clientèle belge. Il a monté une petite entreprise de machines à café en Italie, qu'il a transférée à Destelbergen vers le milieu des années 60.
1991
Tom Duran : Passion du métier et souci du détail
Lorsque Erminio a atteint l'âge de la retraite, ses enfants auraient normalement dû reprendre l'affaire de la Donkersteeg. Mais eux aussi ont ressenti l'attrait de l'émigration et sont partis aux États-Unis. Mokabon est passé entre les mains d'un nouveau propriétaire, Tom Duran. Grâce à son expertise et à son savoir-faire, il a fait passer le café à un niveau supérieur. Il torréfiait ainsi ses mélanges de café frais chaque semaine selon la méthode de torréfaction lente (slow-roast). Des grains de café de qualité, sélectionnés, torréfiés et contrôlés avec soin, telle était sa devise.
2023
Changement de génération
Grace et Quentin ont repris l'affaire à la mi-janvier 2023 à Christine Berth et Tom Duran. Grace est la fille de Christine et a pour ainsi dire grandi au-dessus du Mokabon. Elle a d'ailleurs beaucoup participé à la vie de l'établissement que sa mère a repris avec Tom Duran en 1991. Qu'elle soit le nouveau visage de l'affaire est donc tout naturel. Quentin se perfectionne quant à lui en tant que torréfacteur sous l'œil attentif de Tom Duran.