De Branderij
Welkom in onze artisanale koffiebranderij, waar passie en ambacht samenkomen om de meest verfijnde en heerlijke koffies te creëren.
Go with the slow
We kiezen er bewust voor om iedere week in kleine hoeveelheden verse koffie te branden volgens de slow roast methode. Deze zorgvuldige aanpak stelt ons in staat om elke keer weer een koffie van ongeëvenaarde versheid, licht-verteerbaarheid en buitengewone smaak te garanderen. Het resultaat is een kopje koffie dat je smaakpapillen zal verwennen. Ontdek hier hoe wij te werk gaan om je keer op keer te laten genieten van de ware essentie van koffie.
De Oorsprong van Smaak: Op reis door koffieculturen
Onze toewijding begint met de selectie van groene koffiebonen van de hoogste kwaliteit uit alle uithoeken van de wereld. We zijn gepassioneerd door het ontdekken van unieke koffievariëteiten die met zorg en duurzaamheid zijn geteeld door kleine koffieboeren. Het proeven en evalueren van verschillende bonen helpt ons bij het kiezen van de beste partijen die de meest complexe en boeiende smaken zullen opleveren.
Van groen tot goud: Het brandproces
Wanneer de groene koffiebonen onze branderij bereiken, begint het echte magische proces. Onze meester-brander, Tom Duran heeft jarenlange ervaring en kennis die hem in staat stelt om de optimale brandprofielen te creëren voor elke koffievariëteit en melange. Met behulp van traditionele brandmethoden en geavanceerde technologie zorgt hij ervoor dat de bonen gelijkmatig en zacht gebrand worden zodat ze hun volledige smaakpotentieel onthullen. In tegenstelling tot massaproductie, nemen wij de tijd om elke partij bonen zorgvuldig te branden, zodat ze hun unieke karakter behouden. We geloven sterk in kwaliteit boven kwantiteit en streven ernaar om een hoogwaardig product te leveren dat elke keer weer indruk maakt.
Bij ons draait alles om het branden van verse koffiebonen met de grootste zorg en toewijding. Elke week streven we ernaar om onze klanten te voorzien van een onvergetelijke koffie-ervaring
Ons engagement: Eerlijke handel, echte verandering
Onze focus op ambachtelijk vakmanschap betekent ook dat we streven naar duurzaamheid en ethische handelspraktijken. Samen met onze Belgiche parnter werken we nauw samen met kleine koffieboeren die zich inzetten voor milieuvriendelijke landbouwmethoden en eerlijke lonen voor hun arbeiders. Op deze manier willen we niet alleen hoogwaardige koffie leveren, maar ook een positieve impact hebben op de gemeenschappen waaruit onze bonen afkomstig zijn.
Koffie met smaak & karakter: van boon tot kop
In onze artisanale koffiebranderij draait alles om het delen van een bijzondere koffie-ervaring met onze klanten. Van het zorgvuldig selecteren van de beste koffiebonen tot het ambachtelijk branden van elke partij, we streven er altijd naar om een uniek en onvergetelijk kopje koffie te creëren. We hopen dat u net zo veel van onze koffie zult genieten als wij ervan genieten om het voor u te branden. Welkom in de wereld van echte smaken en ambachtelijke koffie.
Ons verhaal
1937
Opstart Mokabon als koffiebranderij
Erminio Mazzaro verhuisde in de jaren 1930 uit de buurt van Padua naar Zelzate. Hij ontmoette er zijn vrouw Bertha Gauwe en ze verhuisden naar de Donkersteeg 37 in Gent. Daar startte Erminio met de koffiebranderij. Hij brandde de koffiebonen in de kelder, Bertha verkocht de versgebrande koffiebonen op het gelijkvloers.
1951
Het oudste koffiehuis van Gent
In de jaren ’50 kwam ook de gelagzaal erbij, en dat "Salon du Café" was meteen een schot in de roos. Ook de eerste Turkse en Noord-Afrikaanse arbeidsmigranten voelden zich hier direct welkom. En dat woord Mokabon? Moest dat niet met twee k’s? Neen, het is gewoon een korte Italiaanse manier om ‘goeie koffie’ te zeggen. Wist je trouwens dat er in Verona ook een Mokabon bestaat?
1964
Erminio Mazzaro ontwikkelt zijn eigen espressomachine
Erminio merkte al snel dat de Belgen hun koffie anders dronken dan de Italianen. Hij vatte het plan op om zelf een koffiemachine te ontwerpen, die koffie zou schenken naar de smaak van zijn Belgische cliënteel. In Italië zette hij een bedrijfje van koffiemachines op, dat hij rond het midden van de jaren 60 naar Destelbergen overbracht.
1991
Tom Duran: Passie voor het vak en oog voor detail
Toen Erminio de pensioenleeftijd bereikte, zouden normaalgezien de kinderen de zaak in de Donkersteeg verderzetten. Maar ook zij voelden de aantrekkingskracht van het migreren en trokken naar de Verenigde Staten. Mokabon kwam in handen van nieuwe eigenaar Tom Duran. Hij tilde de koffiezaak doorwille van zijn expertise en vakkennis naar een hoger niveau. Zo brandde hij zijn koffiemelanges iedere week vers volgens de slow-roast methode. Kwaliteitsvolle koffiebonen met aandacht geselecteerd, gebrand en gekeurd, dat was zijn devies.
2023
Generatiewissel
Grace en Quentin namen de zaak midden januari 2023 over van Christine Berth en Tom Duran. Grace is de dochter van Christine en groeide als het ware op boven de Mokabon. Ze heeft dan ook heel veel meegedraaid in de zaak die haar moeder mede met Tom Duran in 1991 overnam. Dat zij het nieuwe gezicht van de zaak en is dan ook voor de hand liggend. Quentin vervolmaakt zich ondertussen als koffiebrander onder het toeziend oog van Tom Duran.
